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面粉加工成套设备的发展趋势

作者:xinpower 发表时间:2021-5-19 15:09:01 阅读:

  选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,面粉加工成套设备的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉●!案呔钡乃捣ㄆ涫凳遣豢蒲У模辽俨皇切幸当曜加糜铮裕ㄒ樵谘」好娣凼保Ω米⒁獾氖瞧涞鞍字屎浚唇疃龋恰案呒毒啤薄
  一般面粉而言,其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是,如果其中矿物质的含量多,面粉的颜色则稍带灰色,做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前,面包的颜色如果是白色的话,则是其味道鲜美的象征,但到后来,面粉不再要漂白,而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
  目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉,所谓自发面粉,是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉,然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用,省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用,也不推荐大家使用,
  一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事;
  二是自发面粉在储存至一定时间之后,其中的泡打粉会程度不等地失去效用;
  三是很多糕点在制作时需要加盐,而自发面粉里已经有了盐,究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。面粉加工成套设备这种种因素都会影响到糕点得最终品质,所以不推荐大家使用。

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